Art de la table
L’Art de la Table est un élément fondamental des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil. Il représente l’ensemble des techniques et des règles permettant de préparer, organiser et valoriser un service de table de qualité, tout en créant une expérience agréable et mémorable pour les clients.
Ce cours permet aux apprenants de découvrir les principes essentiels du dressage de table, de la présentation des couverts, de la disposition des éléments de service, des règles de bienséance et des différents styles de service en restauration. Il met également l’accent sur l’élégance, la créativité, l’hygiène et l’adaptation aux attentes d’une clientèle nationale et internationale.
À travers des enseignements théoriques et des exercices pratiques, les participants développent les compétences nécessaires pour maîtriser les techniques professionnelles de mise en place, améliorer la qualité du service et contribuer à l’excellence de l’expérience client dans les établissements hôteliers et gastronomiques.
Details du cours
Sujets du programme de base
- Introduction à l’Art de la Table et son importance dans l’hôtellerie-restauration
- Histoire et évolution des arts de la table
- Les règles fondamentales de la mise en place d’une table
- Présentation et utilisation du matériel de table
- Connaissance des différents types de vaisselle, verrerie et couverts
- Disposition des couverts selon les types de service
- Techniques de dressage de table classique et moderne
- Les différents styles de mise en place (banquet, restaurant, événementiel)
- Organisation du poste de travail en salle
- Les différents types de services en restauration
- Service à l’assiette, service à l’anglaise, service à la française et service au guéridon
- Présentation et service des boissons
- Accords mets et boissons
- Décoration de table et harmonie des couleurs
- Création d’ambiances et valorisation de l’expérience client
- Règles de savoir-vivre et d’étiquette professionnelle
- Accueil et comportement professionnel en salle
- Techniques de prise de commande et communication avec le client
- Hygiène, sécurité et entretien du matériel de table
- Organisation des repas professionnels et événements spéciaux
- Mise en place des banquets et réceptions
- Gestion de la qualité du service en salle
- Tendances actuelles dans l’art de la table
- Travaux pratiques de dressage et de service
À propos du programme
Le cours Art de la Table permet aux apprenants de maîtriser les techniques professionnelles liées à la préparation, l’organisation et la présentation du service en salle dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Il met en valeur l’importance du détail, de l’élégance et du savoir-faire dans la création d’une expérience client de qualité.
À travers cette formation, les participants découvrent les règles de mise en place, l’utilisation du matériel de service, les différents styles de dressage, les techniques de service et les principes d’accueil adaptés aux exigences d’une clientèle diversifiée. Le cours aborde également les notions d’hygiène, d’organisation du travail, de décoration de table et de valorisation des prestations gastronomiques.
Grâce à une approche combinant connaissances théoriques et exercices pratiques, ce programme prépare les apprenants à assurer un service professionnel, harmonieux et conforme aux standards de l’hôtellerie, de la restauration et de l’événementiel.
Coût des programmes
Le Centre de Référence aux Métiers du Tourisme (CRMT) s’engage à rendre la formation professionnelle accessible au plus grand nombre grâce à l’appui de ses partenaires institutionnels.
Le coût global d’une formation est estimé à 550 000 FCFA. Toutefois, grâce aux financements accordés par des partenaires tels que le 3FPT et d’autres organismes d’accompagnement, les apprenants bénéficient généralement d’une importante prise en charge et ne participent qu’à hauteur de 10 %, soit 55 000 FCFA.
Des frais annexes peuvent également être demandés pour le dépôt du dossier de candidature (entre 3 000 et 5 000 FCFA) ainsi que pour l’acquisition de l’uniforme et de certaines fournitures pédagogiques.
Le CRMT œuvre ainsi à offrir une formation de qualité, accessible et adaptée aux besoins des jeunes souhaitant bâtir une carrière dans les métiers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration.
Conditions d'admission
Conditions d'admission
Critères réglementaires d'admissibilité
- Être de nationalité sénégalaise.
- Être âgé de 16 ans au moins et de 25 ans au plus au 31 décembre 2026.
- Dispense réglementaire d'âge : Les candidats en situation de handicap titulaires de la « carte d'égalité des chances » ne sont pas soumis à la limite d'âge supérieure.
- Être titulaire du Brevet de Fin d'Études Moyennes (BFEM).
- S'acquitter des droits d'inscription d'un montant de 5 000 F CFA.
Dossier de candidature (Uniquement en cas d'admissibilité)
- Une (01) photocopie légalisée du certificat de nationalité sénégalaise ou de la Carte Nationale d'Identité.
- Un (01) extrait de naissance datant de moins de 3 mois.
- Une (01) photocopie légalisée du diplôme obtenu (BFEM).
- Mesure d'inclusion sociale : Pour les personnes handicapées, joindre une copie légalisée de la carte d'égalité des chances ou du certificat de handicap délivré par un médecin agréé du Ministère de la Santé.
Épreuves du concours
- Français (1er Tour)
- Mathématiques (1er Tour)
- Anglais (1er Tour)
- Entretien avec le jury (2ème Tour - Admissibles)