CPS Pâtisserie
Faites de votre passion pour la pâtisserie un art d’excellence.
Cette formation est ouverte aux candidats ayant le niveau de la classe de troisième (collège). Le commis pâtissier est un fin artisan. Il confectionne toutes sortes d’entremets, de gâteaux, de confiseries, de chocolats et de glaces, dans le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il exerce son métier dans les boulangeries-pâtisseries, les cuisines d’hôtels, les restaurants, les services d’intendance de la restauration collective, les chocolateries, les confiseries, les entreprises agroalimentaires, les snacks ou les cafétérias.
NIVEAU D’ACCES : Collège
DUREE DE LA FORMATION : 6 mois
PROGRAMME DE FORMATION
- Réalisation des appareils (pâtes, crèmes, bases)
- Technologie des locaux, du matériel et des équipements
- Principes de nutrition et d’alimentation
- Techniques de décoration
- Réalisation des gâteaux et viennoiseries
- Réalisation des entremets à base de pâte
- Communication professionnelle
- Normes d’hygiène (HACCP)
- Calculs professionnels et mesures.
DEBOUCHES PROFESSIONNELS
A l’issue de sa formation, le diplômé peut occuper un poste de commis pâtissier dans les structures suivantes :
- Pâtisserie traditionnelle ou artisanale
- Restaurant gastronomique ou traditionnel
- Service traiteur
- Restauration rapide et fast-food
- Boulangerie-pâtisserie