CPS Cuisine
Faites de votre passion pour la cuisine un savoir-faire d'excellence.
Assistant du cuisinier dans la réalisation des mets et l’envoi des assiettes après vérification du chef au restaurant, le commis réceptionne les commandes, organise la mise en place de son poste de travail, et prépare les produits et les ustensiles nécessaires à la réalisation de ses tâches. Au sein d’une brigade dirigée par un chef de cuisine, le commis travaille sous la responsabilité du chef de cuisine et du chef de partie dont il doit scrupuleusement suivre les consignes.
NIVEAU D’ACCES : Collège
DUREE DE LA FORMATION : 8 mois
PROGRAMME DE FORMATION
- Réaliser des hors d’œuvres
- Réaliser des plats de résistance
- Réaliser des entremets
- Technologie de Cuisine
- HACCP
- Hygiène et Marche en avant
- Calculs et mesures
- Communication
- Technologie des locaux, du matériel et équipements
- Principes de nutrition/alimentation
- Techniques de décoration
DEBOUCHES PROFESSIONNELS
- Commis et aide dans un restaurant traditionnel ou gastronomique
- Commis et aide dans les hôtels
- Commis et aide dans la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux et structures publiques.
- Traiteurs et organisateurs de réceptions